調理師免許が役立つ場面
調理師専門学校では、調理師免許を取ることができます。
調理師の免許が役立つ場面としては、「飲食店に就職しやすい」「飲食店を開業しやすい」などがまず挙げられますが、他にも多くの場面で活用できます。
「調理の知識があることの証明となる」。
飲食店で働いたり開業したりすること自体は誰にでもできますが、その店舗の衛生観念や食品などについての知識は、見ただけでは分かりません。
しかし、調理師の免許を持っていれば、調理師専門学校で学んだということの証明となります。
「給与が上がることがある」。
店舗によっては、免許を持っている場合は給与を高く設定していたり、手当を付けていることがあります。
「上位資格も目指せる」。
調理師の免許を取ってから3年以上経っていれば、「専門調理師」「調理技能士」という資格を受験できるようになります。
また、食べ物を作ったり売ったりするためには、店舗ごとに「食品衛生責任者」を置かなければなりませんが、調理師を持っていれば、申請のみで取ることができます。
調理師免許取得に向けて行うべき学習内容
調理師専門学校で一年間学ぶことで無試験で調理師免許を取得することができます。
学習内容は学校によっても異なりますが調理の基本から応用まで学びます。
内容としては食生活と健康等の公衆衛生学、食品と栄養の特性等の食品学や栄養学、食品の安全と衛生等の食品衛生学、調理理論と食文化概論等必須科目を学びます。
厚生労働省が定めたカリキュラムで定められており調理師専門学校によっては二年間のカリキュラムを組んでいるところもあり学校によってはテーブルサービス等の授業や西洋料理、中華料理に特化したものや製菓やパン等の専門的な分野を学べることもあります。
調理実習では包丁の使い方から食材の下処理、火力の調節などの基礎実習から焼く、煮る、蒸す、揚げる等の調理法の習得、出汁の取り方、刺身のひきかた等の日本料理、シャトー剥き、オムレツや基本のソースを学ぶ西洋料理、中華包丁での水平ぎり、中華鍋の扱い方を学ぶ中華料理等の基礎技術を学びます。